野生马蹄烧肉+红烧酱

2.锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,放入五花肉,小火慢慢煸炒,直至将五花肉变成浅黄色,倒出炒出的油脂,将五花肉推至锅边,放入小料炒香,倒入啤酒100克,小火炒至酒汁被五花肉吸收后,再倒入红烧酱50克和清水,大火烧开,改小火煨60分钟,放入盐、味精各2克调味。

野生马蹄烧肉+红烧酱

制作

1. 五花肉 100 克洗净,切成长、宽各为 1.5 厘米的丁。

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2. 锅内放入色拉 油 50 克,烧至五成热时,放入五花肉,小火慢慢煸炒,直至将五花肉变成浅黄色, 倒出炒出的油脂,将五花肉推至锅边,放入小料(葱段、姜片各 15 克,干辣椒 10 克,桂皮 5 克)炒香,倒入啤 酒 100 克,小火炒至酒汁被五 花肉吸收后,再倒入红烧酱 50 克和清水(水量以淹没肉为度), 大火烧开,改小火煨 60 分钟, 放 入 盐、味 精 各 2 克 调 味,拣 去 干 辣 椒、桂 皮。

3. 马蹄 300 克入烧至三四成热的色拉油中, 小火滑油。

4. 客人点菜时,取色 拉油 10 克放入锅内,烧至五成 热时,放入小米椒圈 20 克爆香, 下入烧好的五花肉、烧五花肉的 汤汁、马蹄和蒜丁 20 克,中火 烧 2 分钟 -3 分钟,大火收汁, 出锅装入容器内。

野生马蹄烧肉+红烧酱

口味

复合酱香味

用料

李锦记海鲜酱、李锦记柱侯酱 各 400 克,剁碎的郫县豆瓣酱 600 克,沙嗲酱、沙茶酱各 200 克,李锦 记 XO 酱 300 克,南乳汁 50 克,顶 好花 生酱、蚝油各 150 克,白砂 糖 20 克,味精、五香粉各 30 克。

制作

以上用料调匀即可。 适用范围 可以红烧各种荤料。

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